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Approfondimenti sulle feste

ago 24, 2002

Rosh HaShana' - Ricette


Vi presentiamo un esempio di menu' tipico romano per la ricorrenza.

Categoria:Feste e ricorrenze 
Postato da: redazione

Sera

Pranzo

Quadrucci in brodo

Triglie con uva passa e pinoli

Polpettone di pollo

Cipolline in agro dolce

Dolce di miele

Tagliolini in brodo

Aliciotti con indivia

Polpettone di abbacchio

Spinaci con uva passa e pinoli

Macedonia

Pasta per quadrucci e tagliolini:

Ingredienti:

  • 1 uovo per ogni 2 persone
  • 100/110 gr farina per ogni uovo
  • Sale

Mettere la farina a fontana sul tavolo, fare un buco nel centro dove mettere le uova e il sale. Girare con un forchetta nel centro finch uova e farina siano consistenti poi cominciate a lavorare con le mani finch la pasta non diventa morbida e senza grumi. Lasciatela riposare 20 minuti poi preparate la sfoglia e tagliate nella forma desiderata. lasciate riposare la pasta sparsa su un panno fino al momento della cottura.

Brodo:

Ingredienti per 6 persone circa:

  • 1 pollo o gallina
  • 1 cipolla grande
  • 1 carota
  • 2 coste di sedano
  • Acqua
  • Sale

Mettete tutti gli ingredienti (puliti) a freddo in una pentola capiente e coprite abbondantemente d'acqua. Lasciate bollire sino a quando l'acqua non si sia ridotta di almeno 1/4 ed il pollo o la gallina siano cotti.

Filtrate il brodo ed utilizzatelo per farvi cuocere i quadrucci o i tagliolini. O direttamente in tazza.

Triglie con uva passa e pinoli

Ingredienti:

  • Triglie non troppo grosse (almeno 2 per ogni commensale)
  • Olio per friggere
  • Aceto (1 cucchiaio per ogni 4 pesciolini)
  • Uva sultanina
  • Pinoli
  • Sale

Pulite le triglie friggetele e salatele. Disponetele su un piatto da portata.

Bagnate nell'aceto l'uva sultanina e i pinoli e versate il tutto sulle triglie.

Lasciate riposare almeno una notte.

Polpettone di pollo

Ingredienti per 6 persone:

  • 1200 gr di pollo macinato per persona
  • 2 uova
  • 2 uova sode
  • 100 gr di lingua
  • Brodo almeno 2 lt
  • Sale

Mischiate bene il macinato con le 2 uova e il sale. tagliate la lingua a pezzettini e aggiungetela all'impasto. Date la forma al polpettone ed infilate nel centro le due uova sode. Avvolgetelo in un panno che gli cucirete intorno mantenendo la forma desiderata. Mettetelo a cuocere

Nel brodo.

Cipolline in agro dolce

Ingredienti per 6 persone:

  • 3 kg di cipolline pulite
  • 500 gr di zucchero
  • 1/5 bicchiere di aceto
  • 1 cucchiaio d'olio
  • Sale

Fate bollire le cipolline in acqua salata. quando sono cotte scolatele bene.

Mettetele in un tegame con un cucchiaio di olio, lo zucchero e l'aceto. Fate cuocere lentamente, le cipolline perderanno man mano tutta l'acqua assorbita nella cottura precedente. Saranno pronte quando prenderanno un colore bruno dorato.

Dolce al miele

Ingredienti:

  • 500 gr farina
  • 10 cucchiai di miele
  • 5 cucchiai di zucchero
  • 50 gr noci sbriciolate
  • 1 pugno di uva sultanina
  • 1 limone spremuto
  • Un po' di buccia di limone grattuggiata
  • Cannella
  • 1/2 bicchiere d'olio
  • 1/2 bustina di lievito
  • 1/2 bicchiere d'acqua calda
  • 2 uova
  • 2 o 3 cucchiai di liquore

Mischiare nell'acqua lo zucchero e il miele, poi il lievito, il succo del limone, la buccia grattugiata, un pizzico di cannella, l'olio, le uova e il liquore. Mescolare bene. mettere in una forma alta unta e foderata con la carta da forno unta di olio. Sopra spargere noci sbriciolate e uvette. Far cuocere in forno caldo per 40 minuti, circa.

Aliciotti con l'indivia

Ingredienti per una teglia:

  • 1000 gr di alici spinate
  • 2 piante di indivia
  • Sale
  • Pepe

Fate lessare l'indivia e scolatela. In una teglia disponete uno strato di indivia e uno di alici e cos via. Salate e pepate ogni stato. Concludete con uno strato di indivia. mettete in forno caldo sinch non si sr asciugata l'acqua e l'indivia avr assunto un colore dorato.

Polpettone di abbacchio

Ingredienti per 6 persone:

  • 1200 gr di abbacchio macinato
  • 2 bicchieri di vino bianco
  • Olio
  • Sale
  • Pepe in grani
  • Pepe macinato

Lavorare a lungo il macinato con il sale ed il pepe e dargli la forma. In un tegame alto mettere a cuocere il polpettone con un filo l'olio a fuoco lento, rosolare appena ed aggiungere il vino e il pepe in grani.

Girarlo costantemente in modo che non attacchi. Il grasso della carne pian piano si scioglier formando una salsina molto densa. Sara' cotto quando potrete infilare uno stecchino e ritirarlo asciutto. Far freddare, fettare e servire coperto della sua salsina calda.

Spinaci con uva passa e pinoli

Ingredienti per 6 persone:

  • 1000 gr di spinaci
  • Sale
  • olio
  • 1 cipolla
  • Uva sultanina
  • Pinoli

Fate lessare gli spinaci in acqua salata,ma lasciateli al dente. scolateli bene. In un tegame fare appassire la cipolla con acqua, poi aggiungete un cucchiaio di olio, gli spinaci, l'uva sultanina e i pinoli. Fate cuocere a fuoco lento. E' pronto quando sar evaporata tutta l'acqua che gli spinaci avevano assorbito nella precedente bollitura.

Macedonia

Ingredienti dosate i quantitativi secondo il numero delle persone:

  • Mele
  • Pere
  • Banana
  • Arancia
  • Limone
  • Melograno
  • Pesche
  • Datteri
  • Pinoli
  • Uva sultanina
  • Rhum (se piace)

Spremere il limone e le arance. Tagliate tutto a dadini e condite con il succo degli agrumi, lo zucchero e il rhum.



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Contenuto stampato da http://www.e-brei.net, sito web dedicato alla memoria di Alessia Astrologo z.l.