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Cucina Tipica

apr 10, 2005

Il Gefilte Fish di Babe


Maisele racconta il Gefilte Fish di sua madre, non solo *molto buono*, ma pare *squisito* e a quanto pare *spettacolare*. Yum! Da provare

Categoria:Cucina Tipica 
Postato da: redazione

Ci vogliono 3 tipi diversi di pesce, "di lago, di mare e di fiume" (es: trota, orata o cernia e salmone). Si puliscono i pesci e il salmone si spella (attenzione, la pelle deve venir fuori intera, serve dopo).

Si fa un brodo (quindi ci vuole l'acqua) con lische e teste di met dei pesci, cipolle (quelle dalla pelle gialla-dorata) tagliate a rondelle con la buccia, carote, pomodoro, sale, pepe nero in grani (ci si mette 1h-1h15')

Mentre si fa il brodo, si sfiletta il pesce e si trita insieme a 2 carote crude, cipolla (trita e) fritta, cipolla cruda, prezzemolo, sale e pepe macinato, si mescola (e si lavora bene) con acqua (molto fredda), e uova (crude, intere e senza buccia).

Per la versione "al forno" si fa, con l'impasto, un polpettone a forma di pesce e lo si ricopre con la pelle del salmone, lo si mette in una teglia (da forno) ben oliata e si spennella di olio anche la pelle e si mette nel forno (non ho segnato n temperatura n tempo).

Per la versione "bollito" si fanno delle palline che si mettono nel brodo (che avete fatto prima) bollente, e _occhio!_ che appena riprende il bollore si deve mettere a "fuoco morto" (cio bassissimo), che senn si sfanno. Si lascia cuocere a lungo (1h-1h30') e all'ultima 1/2 ora aggiungete carote e patate.

Tutt'e due sono di sapore molto delicato e per condirli si usa il cren grattuggiato, (ha la fibra molto dura quindi dopo gratuggiato bisogna passarlo, minipimer) colorato e leggermente addolcito con un po' di barbabietola rossa bollita e aceto, vino rosso, olio, sale e un pizzico di senape in polvere. [picca forte, molto forte].

E' una prelibatezza squisita -che mia madre presenta anche in modo spettacolare: ogni pallina sormontata da una fettina di carota, in letto di patate, con il magenta del cren magnifico a vedersi- e che per quanto ne faccia non arriva mai al secondo Seder.

Nota: fra le varianti citatemi c' il GF "etimologico", cio il vero Pesce Ripieno -polacco secondo mia madre, figlia di una russa e di un tedesco- che fatto al forno con tranci di pesce ognuno riempito con l'impasto. ovviamente molte di pi sono le variazioni regionali dell'impasto.

Buon divertimento a chi si vuole cimentare.

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<:3)~~~maisele
(posted by Tonibaruch on http://tonibaruch.blogspot.com/2005/02/ice-il-gefilte-fish-di-babe.html)


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