Queste regole riguardano, in maggioranza, il consumo di carne.

Secondo la tradizione ebraica, ai tempi di Adamo gli uomini non si cibavano di carne; fu concesso loro di farlo solo dopo il Diluvio universale e i patto con No.

Il consumo di carne fu tuttavia limitato da alcuni divieti fra i quali cibarsi di sangue, di alcune parti di grasso e della carne attorno al nervo sciatico, cio del filetto. Fu anche proibito cibarsi della carne mescolata al latte o derivati del latte, ad esempio friggere la bistecca nel burro o mettere del formaggio sul rag.

Anche la macellazione segue un preciso rituale: colui che vi preposto deve essere riconosciuto uomo di sapienza e deve saper macellare recidendo di netto la giugulare con un coltello affilatissimo per garantire che l'animale muoia in pochi secondi, meno di cinque, e non abbia il tempo di soffrire. Deve, infine, saper controllare i polmoni per scartare i capi di bestiame che abbiano risentito di malattie polmonari.

Un'ultima limitazione riguarda la specie di quadrupedi commestibili: in generale sono cacher quelli ruminanti e con l'unghia del piede spaccata, ad esempio il manzo o l'agnello, mentre non lo sono quelli che mancano anche di una sola di queste due caratteristiche, ad esempio il cavallo e la lepre.

Sono cacher i gallinacei e alcune specie di uccelli ma non quelli rapaci.
Non sono cacher gli animali anfibi, ad esempio le rane,e i pesci privi di pinne o di squame, ad esempio i molluschi e l'aragosta.
Non sono cacher vermi, ad esempio quelli che si nascondono nella frutta o si mimetizzano nella verdura; ci spinge i nostri cuochi e i loro controllori alle pi estreme tecniche di lavaggio.

Infine il vino cacher quando controllato da un rabbino dalla spremitura all'imbottigliatura : ci garantisce, fra l'altro, che non si usi altro che uva.