Ingredienti: un'oca, 1 kg di rape, 1 bicchiere d'olio, 1/2 litro d'acqua, una carota, un porro, una cipolla e 6 o 7 cipolline, 2 cucchiai di farina, 2 di zucchero, sale e pepe.
ESECUZIONE
Preparare l'oca pulita e legarla. Preparare il brodo con le frattaglie, l'acqua, la carota, il porro, la cipolla, sale e pepe e lasciar cuocere per 3/4 d'ora.
Intanto dorare l'oca con un po' d'olio da tutte le parti, salare, pepare e unire le cipolline. Infornare l'oca in una teglia per un'ora a calore medio.
Sbucciare le rape, lavarle e tagliarle in tocchetti regolari, farle cuocere in poca acqua, sale e pepe. Dopo mezz'ora (quando saranno ben stufate) cospargerle di zucchero rimestandole accuratamente.
Preparare una besciamella con la farina e un po' di brodo delle frattaglie. Accomodare tutto in un largo tegame (oca, rape e besciamella) e lasciare cuocere lentamente per 10 minuti.
Beteavon.
Ghiora