Vi presentiamo un esempio di menù tipico della Comunità Ebraica di Roma per festeggiare l'inizio del nuovo anno, tra sapori agrodolci e antiche tradizioni familiari.
### Menù delle Festività | Momento | Portate | | :--- | :--- | | **Cena (Sera)** | Quadrucci in brodo, Triglie con uva passa e pinoli, Polpettone di pollo, Cipolline in agrodolce, Dolce di miele | | **Pranzo** | Tagliolini in brodo, Aliciotti con indivia, Polpettone di abbacchio, Spinaci con uva passa e pinoli, Macedonia | --- ### Le Basi: Pasta all'uovo e Brodo #### Pasta per quadrucci e tagliolini * **Ingredienti:** 1 uovo ogni 2 persone, 100/110 g di farina per uovo, un pizzico di sale. * **Preparazione:** Create la classica fontana di farina, aggiungete uova e sale al centro. Lavorate prima con la forchetta e poi energicamente con le mani fino a ottenere un impasto liscio. Lasciate riposare 20 minuti sotto un panno, stendete la sfoglia e tagliate nel formato desiderato (quadrucci piccoli per la sera, tagliolini sottili per il pranzo). #### Brodo di Gallina (per 6 persone) * **Ingredienti:** 1 pollo o gallina, 1 cipolla grande, 1 carota, 2 coste di sedano, acqua, sale. * **Preparazione:** Mettete gli ingredienti puliti in acqua fredda. Portate a bollore e lasciate ridurre il liquido di circa 1/4. Filtrate e utilizzate per cuocere la pasta. --- ### Secondi e Contorni della Sera #### Triglie con uva passa e pinoli * **Preparazione:** Friggete le triglie pulite in olio ben caldo e salatele. Disponetele su un piatto. In una ciotolina, bagnate l'uva sultanina e i pinoli con l'aceto (1 cucchiaio ogni 4 pesci) e versate il tutto sulle triglie. **Nota:** È fondamentale lasciar riposare il piatto almeno una notte per far insaporire l'agrodolce. #### Polpettone di Pollo (per 6 persone) * **Ingredienti:** 1,2 kg di pollo macinato, 2 uova fresche, 2 uova sode (intere), 100 g di lingua, 2 litri di brodo. * **Preparazione:** Impastate il macinato con le uova fresche, il sale e la lingua a pezzetti. Formate il polpettone inserendo al centro le uova sode intere. Avvolgetelo in un panno bianco pulito, cucitelo per mantenere la forma e cuocetelo direttamente nel brodo bollente. #### Cipolline in agrodolce * **Ingredienti:** 3 kg di cipolline, 500 g di zucchero, 1/5 di bicchiere di aceto, 1 cucchiaio d'olio. * **Preparazione:** Lessate le cipolline e scolatele. In un tegame, caramellatele con olio, zucchero e aceto a fuoco lentissimo finché non diventano di un colore bruno dorato e il liquido è evaporato. --- ### Secondi e Contorni del Pranzo #### Aliciotti con l'indivia * **Preparazione:** Lessate l'indivia e strizzatela bene. In una teglia, alternate strati di indivia e alici spinate (circa 1 kg), salando e pepando ogni strato. Terminate con l'indivia e infornate finché la superficie non risulta dorata e asciutta. #### Polpettone di abbacchio * **Ingredienti:** 1,2 kg di abbacchio macinato, 2 bicchieri di vino bianco, olio, sale, pepe in grani e macinato. * **Preparazione:** Lavorate bene la carne con sale e pepe. Rosolate il polpettone in un tegame alto con poco olio, aggiungete il vino e il pepe in grani. Cuocete a fuoco lento girando spesso: il grasso della carne creerà una salsa densa. Servite a fette con la salsa calda. #### Spinaci con uva passa e pinoli * **Preparazione:** Lessate gli spinaci al dente. In un tegame, fate appassire una cipolla con acqua e un filo d'olio, aggiungete gli spinaci, l'uvetta e i pinoli. Saltate finché l'acqua residua non è completamente evaporata. --- ### Dolci e Frutta Augurale #### Dolce al miele (Bocca di Dama o similari) * **Ingredienti:** 500 g farina, 10 cucchiai di miele, 5 di zucchero, 50 g noci, uva passa, limone (succo e scorza), cannella, 1/2 bicchiere d'olio, 1/2 bustina di lievito, 1/2 bicchiere acqua calda, 2 uova, liquore a piacere. * **Preparazione:** Sciogliete miele e zucchero nell'acqua calda, aggiungete gli altri ingredienti liquidi e infine la farina con il lievito. Versate in uno stampo foderato, cospargete con noci e uvetta e infornate a 180°C per circa 40 minuti. #### Macedonia del Nuovo Anno * Include simboli di buon auspicio come il **melograno** (simbolo di meriti numerosi come i suoi chicchi), datteri, mele, noci e pinoli, conditi con succo di agrumi e un tocco di rhum.
